消失中的香港傳統行業：手雕麻雀、竹昇麵、龍鬚糖
本文重點：手雕麻雀源自五、六十年代廟街、廣東道一帶興旺的麻雀館文化，現時全港僅餘約三位手雕麻雀師傅竹昇麵起源於清末廣州西關，以長竹竿人手壓製麵團，令麵條口感爽脆彈牙，現時仍在經營的老字號買少見少手造雀籠工藝於2014年被列入香港首份非物質文化遺產清單，昔日「撚雀」文化盛行，如今工匠買少見少
消失中的香港傳統行業：手雕麻雀、竹昇麵、龍鬚糖 是指香港幾項買少見少的傳統手工藝行業，包括手雕麻雀、竹昇麵、龍鬚糖及手造雀籠等，背後承載的歷史故事與工藝傳承。這些行業曾經是香港街頭巷尾的日常風景，如今卻買少見少。本文是香港集體回憶完整指南：由街頭小食到消失行業，一起重溫那些年系列之一。更多老友鬼鬼懷舊香港系列文章，可在本欄目找到。
消失中的香港傳統行業：手雕麻雀的由來與現況
手雕麻雀的興旺，與五、六十年代彌敦道、廟街一帶的麻雀館、夜總會及賭檔密不可分，當年廣東道最興旺時曾有十多間手雕麻雀舖。師傅先將麻雀原料鋸好，再用粗幼砂紙、樹葉、海棠粉由粗到細打磨，然後逐隻手雕字款，工序全靠人手，講求眼力與耐性。
為何手雕麻雀師傅買少見少？
踏入八十年代，內地改革開放，租金與人工都比香港便宜，不少麻雀廠陸續遷往內地，加上機器雕刻逐漸取代人手雕刻，行業由盛轉衰。現時全港僅餘約三位仍在營業的手雕麻雀師傅，部分師傅甚至遙距教授海外學生，希望這門手藝不至完全失傳。
消失中的香港傳統行業：竹昇麵的百年工藝
竹昇麵起源於清朝末年的廣州西關，「昇」字取其諧音，避開「竿」與「降」不吉利的意思。竹昇麵多以鴨蛋和麵粉搓成，師傅坐在一端很長的竹竿上，以身體重量重複下壓麵團另一端，每次打麵工序約需三十分鐘，令麵條密度加大，口感爽脆彈牙，是本地雲吞麵不可或缺的靈魂。
竹昇麵的工序全靠人手氣力，加上學師需時甚長，年輕一代未必願意入行，現時香港碩果僅存的竹昇麵老字號已經買少見少。
消失中的香港傳統行業：龍鬚糖的宮廷傳說
龍鬚糖屬中國民間傳統小吃，又名龍鬚酥、銀絲糖，主要材料為麥芽糖、熟粉及芝麻花生碎。關於其起源有多個版本，其中一說指漢朝御廚以上千條從麥芽糖抽出的纖幼糖絲精製而成，另一說則指清朝雍正皇帝見糖絲形狀似祥龍之鬚而賜名「龍鬚酥」。五、六十年代的香港，龍鬚糖是街頭小販檔常見的小食之一，師傅即場拉糖表演更是不少香港人的童年回憶。
消失中的香港傳統行業：手造雀籠的非遺技藝
雀鳥飼養文化早於上世紀二、三十年代已經植根香港，成為市民日常消閒娛樂之一，同時亦造就本地鳥籠製作工藝的發展。香港開埠之初最早出現的「雀仔街」位於中環閣麟街，其後歷經多次遷移，和平後搬到九龍旺角康樂街繼續經營，成為不少長者童年時「遛雀」的集體回憶。
一個雀籠背後的三大工藝要素
鳥籠是竹器與木工的結合，講求周正、紮實、通透三大要素，製作一個雀籠往往需時甚長，由選竹、削篾到組裝，全靠工匠多年累積的經驗與眼力。「雀籠製作技藝」於2014年被列入香港首份非物質文化遺產清單，屬於「傳統手工藝」類別。隨著養雀文化式微，年輕一代不再流行「撚雀」，雀籠工匠亦相繼離去。
消失中的香港傳統行業：買少見少背後的共同原因
手雕麻雀、竹昇麵、龍鬚糖與手造雀籠，雖然各自的工藝與由來不同，但買少見少的原因卻頗為相似：全靠人手、學師需時甚長、年輕一代入行意欲不高，加上機器生產與內地成本較低的雙重夾擊，令這些傳統行業逐漸式微。這些工藝背後的故事，正正是香港集體回憶的重要部分，具體亦可參閱霓虹招牌的黃金年代：香港夜景為何這樣美一文，了解另一項同樣買少見少的地道工藝。
常見問題
消失中的香港傳統行業當中，哪一項現時最買少見少？
手雕麻雀相對最為買少見少，現時全港僅餘約三位仍在營業的手雕麻雀師傅，部分師傅更需要遙距教授海外學生，希望這門手藝不至完全失傳。
竹昇麵同一般用機器製作的麵條有何分別？
竹昇麵以長竹竿人手重複下壓麵團製成，令麵條密度加大，口感爽脆彈牙，與機器製作的麵條質感有明顯分別，惟工序需時甚長，全靠師傅的體力與經驗。
龍鬚糖的名稱，是否真的與皇帝有關？
關於龍鬚糖名稱的由來有多個民間傳說版本，其中一說指清朝雍正皇帝見糖絲形狀似祥龍之鬚而賜名「龍鬚酥」，惟具體歷史真偽已經難以完全考證，屬於流傳已久的民間故事。
想了解更多消失中的香港舊式招牌與建築，可以去哪裡看？
香港還有不少買少見少的舊式招牌與建築，具體的故事可參閱消失中的香港舊式招牌與建築一文。
Comments