香港舊式茶樓文化：點心車、一盅兩件的故事
本文重點：香港茶樓文化源自廣州的「二厘館」，是清朝咸豐、同治年間遍佈街頭的簡陋茶居，茶價僅二厘而得名「一盅兩件」是指一盅茶配上兩件點心，是香港茶樓文化的精髓，亦是「飲茶」一詞的由來點心車最初由夥計以掛頸布帶叫賣點心演變而成，其後逐漸被點心紙取代，現時只有少數舊式茶樓仍然保留
香港舊式茶樓文化：點心車、一盅兩件的故事 是指香港茶樓由廣州「二厘館」演變而成，以及當中「一盅兩件」飲茶文化與點心車由來的完整歷史脈絡。這種獨特的飲茶文化曾經是香港市民日常社交的重要場合，如今卻買少見少。本文純粹回顧歷史由來，並非現時的茶樓推介或優惠指南。本文是香港集體回憶完整指南：由街頭小食到消失行業，一起重溫那些年系列之一。更多老友鬼鬼懷舊香港系列文章，可在本欄目找到。
香港舊式茶樓文化：從二厘館到茶樓的演變
香港的茶樓文化源自廣州，早於清朝咸豐、同治年間（1851至1874年），廣州街頭已經遍佈簡陋的「二厘館」，主要供碼頭工人及勞動階層休息、社交，因為茶價僅二厘而得名。其後茶樓在二厘館的基礎上逐步升級，提供更舒適的環境及更講究的茶葉與精緻點心，例如芋角、燒賣、糯米雞、叉燒包等，服務對象亦擴展至有閒暇享受的階層。
香港開埠初期已見茶樓蹤影
香港開埠初期，居民以從事勞動工作的廣東人為主，中環、上環一帶作為商業中心，逐漸出現華人茶樓與二厘館。二戰時期，港島中西區一帶更是茶樓與二厘館林立，供應點心與茶飲。1920至40年代，茶樓分佈進一步擴展至九龍，旺角、深水埗、油麻地等地陸續開設茶樓，飲茶文化逐漸大眾化。
香港舊式茶樓文化：一盅兩件與飲茶術語
「一盅兩件」是指茶客一邊品茗，一邊享用兩件點心，是香港茶樓文化最核心的精髓，「飲茶」一詞亦由此而來。舊式茶樓的樓面夥計，因為經常與茶客閒話家常、無所不談，被茶客暱稱為「茶博士」，主要負責為客人斟茶及執拾枱面。茶博士與客人溝通時，亦會透過身體語言辨識茶葉種類，例如手指指鼻代表加入茉莉花乾的香片，手指指耳代表普洱，手指指眉則代表壽眉。
這套獨特的身體語言，是舊式茶樓夥計與茶客之間長年累積下來的默契，隨著茶樓經營模式轉變，這種溝通方式亦逐漸買少見少。
香港舊式茶樓文化：點心車的由來與演變
舊式茶樓最初以夥計掛住布帶、托著點心盤在樓面叫賣的方式售賣點心，俗稱「揸大巴」，其後逐漸演變成以推車運送點心的「點心車」。點心車主打「即叫即蒸」或以溫火保溫，食客可以近距離觀看侍應處理食材，車款亦因應用途而有所不同：蒸籠車每架最多可放置八十籠點心，煎炸車特意在角位加設排氣孔疏導油煙，另有專門售賣煎炸食物的保溫車。
點心車為何逐漸被點心紙取代？
隨著茶樓經營成本上升及人手需求問題，點心車逐漸被更節省人手的點心紙取代，茶客改為在點心紙上自行填寫心儀點心，交由夥計送到樓面。時至今日，點心車只能在少數保留傳統經營模式的舊式茶樓才能勉強見到蹤影，成為買少見少的茶樓風景。
香港舊式茶樓文化：茶樓背後的社交意義
茶樓不只是飲食場所，更是昔日香港市民重要的社交空間，不少長者當年會相約親友「一盅兩件」，一邊品茗一邊閒話家常，甚至觀鳥、下棋，成為日常生活不可或缺的一部分。舊式屋邨生活記憶與茶樓文化同樣是香港人共同的生活記憶，具體可參閱香港舊式屋邨生活記憶：由徙置區到公共屋邨一文；大牌檔文化史，亦可參閱大牌檔文化史：由路邊攤到買少見少一文。
常見問題
香港舊式茶樓文化當中，「一盅兩件」是甚麼意思？
「一盅兩件」是指茶客一邊品茗，一邊享用兩件點心，是香港茶樓文化最核心的精髓，「飲茶」一詞亦由此而來，反映香港人品茗與點心並重的飲食習慣。
「茶博士」是茶樓的甚麼職位？
「茶博士」是舊式茶樓樓面夥計的暱稱，主要負責為客人斟茶及執拾枱面，因為經常與客人閒話家常、無所不談，因而獲茶客冠以「博士」的稱號，是舊式茶樓文化中饒富人情味的一員。
點心車是否已經完全在香港消失？
並未完全消失，惟因應經營成本及人手考慮，大部分茶樓已改用點心紙取代點心車，現時只有少數保留傳統經營模式的舊式茶樓，仍然可以見到點心車的蹤影。
想了解更多老香港交通工具的故事，可以去哪裡看？
老香港交通工具的故事同樣是一代香港人的共同回憶，具體的故事可參閱老香港交通工具回顧：叮叮、電車、天星小輪的故事一文。
香港舊式茶樓文化總結：一盅兩件背後的人情味
香港舊式茶樓文化：點心車、一盅兩件的故事的核心，在於呈現香港茶樓由廣州二厘館演變而成，以及「一盅兩件」飲茶文化與點心車由來的完整脈絡。茶樓不只是飲食場所，更承載著香港人重視人情味、閒話家常的生活態度，成為集體回憶當中極具溫度的一部分。
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